लखनऊ। होली का त्योहार आते ही घरों में मिठाइयों की खुशबू फैलने लगती है। खासकर गुझिया के बिना होली अधूरी मानी जाती है। गुझिया और अन्य मिठाइयों के लिए मैदा, चीनी, ड्राई फ्रूट्स के साथ सबसे जरूरी होता है मावा। लेकिन त्योहारों के मौसम में मावे की बढ़ती मांग के साथ मिलावट का खतरा भी बढ़ जाता है।

जानकारों के अनुसार, होली के समय मावे की खपत सामान्य दिनों के मुकाबले कई गुना बढ़ जाती है। बड़ी संख्या में लोग बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर गुझिया बनाना पसंद करते हैं। इसी बढ़ती मांग का फायदा उठाकर कुछ लोग अधिक मुनाफे के लिए सिंथेटिक दूध, स्टार्च, सफेद पाउडर, डिटर्जेंट, घटिया तेल या अन्य केमिकल मिलाकर नकली मावा तैयार कर देते हैं।

मिलावटी मावा देखने में असली जैसा लग सकता है, लेकिन यह सेहत के लिए बेहद हानिकारक साबित हो सकता है। इसे खाने से पेट दर्द, उल्टी, दस्त, फूड पॉइजनिंग और पाचन संबंधी गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए गुझिया बनाने से पहले मावे की शुद्धता जांचना जरूरी है।

ऐसे करें असली-नकली मावे की पहचान

1. हथेली पर रगड़कर जांचें
थोड़ा सा मावा हथेली पर लेकर 1-2 मिनट तक रगड़ें। यदि हल्की घी या दूध जैसी खुशबू आए और बनावट मुलायम व चिकनी लगे, तो मावा शुद्ध हो सकता है। अगर मावा चिपचिपा, ज्यादा सख्त या अजीब गंध वाला लगे, तो उसमें मिलावट की आशंका है।

2. स्वाद से पहचान
असली मावे का स्वाद हल्का मीठा और दूध जैसा होता है। नकली मावा कड़वा, बेस्वाद या मुंह में चिपकने वाला महसूस हो सकता है।

3. पानी में घोलकर देखें
थोड़ा मावा पानी में डालकर फेंटें। शुद्ध मावा धीरे-धीरे घुलता है और पानी हल्का दूधिया हो जाता है। यदि मावा दानेदार टुकड़ों में अलग हो जाए या पानी असामान्य रूप से ज्यादा सफेद और गाढ़ा हो जाए, तो मिलावट की संभावना है।

4. गोली बनाकर दबाएं
मावे की छोटी गोली बनाकर हथेली पर दबाएं। असली मावा मुलायम और चिकना रहेगा, जबकि नकली मावा सूखा या भुरभुरा होकर टूट सकता है।

5. आयोडीन टेस्ट
मावे को हल्का गर्म कर ठंडा करें और उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रंग नीला या काला हो जाए, तो समझिए उसमें स्टार्च या मैदा मिलाया गया है। शुद्ध मावे का रंग नहीं बदलता।

6. जलाकर जांचें
मावे का छोटा टुकड़ा जलाएं। यदि जलने पर प्लास्टिक या केमिकल जैसी बदबू आए, तो यह मिलावटी हो सकता है। शुद्ध मावे से दूध या घी जैसी खुशबू आती है।

7. रंग और बनावट पर ध्यान दें
असली मावा हल्का क्रीम या ऑफ-व्हाइट रंग का और थोड़ा दानेदार होता है। बहुत ज्यादा सफेद, चमकीला या अत्यधिक चिकना मावा मिलावटी हो सकता है।

8. चीनी मिलाकर गर्म करें
मावे में थोड़ी चीनी मिलाकर गर्म करें। शुद्ध मावा पानी छोड़ने के बाद गाढ़ा हो जाएगा, जबकि मिलावटी मावा रबड़ी जैसा या पाउडर की तरह अलग-अलग हो सकता है।

त्योहार की मिठास बनाए रखने के लिए जरूरी है कि हम सावधानी बरतें। थोड़ी सी सतर्कता से न केवल स्वाद बना रहेगा, बल्कि परिवार की सेहत भी सुरक्षित रहेगी।